Prevención de Triquinosis

¿Qué es la triquinosis?

La triquinosis es una enfermedad que se transmite de los animales a las personas y es causada por un parásito del género Trichinella. En Argentina, suele encontrarse principalmente en cerdos domésticos y también en animales silvestres como jabalíes y pumas.

¿Cómo se transmite?

Las personas pueden contraer la enfermedad al consumir carne de cerdo o productos derivados (como chorizos, salamines o embutidos) crudos o insuficientemente cocidos que provengan de animales infectados. Las larvas no modifican el color, el sabor ni el olor de la carne, por lo que no pueden detectarse a simple vista.

Síntomas

Los síntomas pueden aparecer entre 5 y 60 días después del consumo del alimento contaminado. Los más frecuentes son:

• Fiebre.
• Dolores musculares.
• Hinchazón de los párpados.
• Dolor abdominal.
• Náuseas, vómitos y diarrea.

En los casos leves, puede confundirse con un cuadro gripal.

¿Qué alimentos presentan mayor riesgo?

• Salamines.
• Chorizos.
• Embutidos.
• Hamburguesas.
• Carne de cerdo cruda o mal cocida.

Especialmente cuando provienen de faenas caseras sin control sanitario.

¿Cómo prevenirla?

• Comprá productos únicamente en comercios habilitados.
• Verificá que tengan rótulo y procedencia.
• Evitá comprar chacinados por redes sociales o venta ambulante.
• Cociná completamente la carne de cerdo.
• Recordá que la salazón y el ahumado no eliminan el parásito.
• Si realizás una faena familiar, analizá la carne en un laboratorio antes de consumirla.

Para más información ingresá a: https://www.assal.gov.ar/eta/triquinosis.html